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Le gruyère
7 octobre 2013, par
Souvent considéré comme un nom générique englobant l’emmental et le comté, le gruyère est en réalité un fromage bien identifié et protégé par une indication géographique protégée depuis 2010. Le gruyère IGP est fabriqué à base de lait cru. Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule dont le diamètre varie entre 53 et 63 cm. Au début de l’affinage, les meules sont placées dans des caves chaudes (pendant 3 semaines), c’est là que se produit « l’explosion propionique » : sous l’effet de la (...)