A l’occasion des vacances d’été, comme chaque année, le ministère de l’agriculture participe à l’opération interministérielle vacances, qui consiste à renforcer les contrôles de l’État sur certains domaines, plus sollicités pendant cette période estivale. Ainsi, la sécurité sanitaire de l’alimentation est particulièrement contrôlée, sur les fêtes foraines, dans les centres de vacances, sur les marchés, etc.

Durant l’opération alimentation vacances (OAV), qui se déroule du 1er juillet au 31 août, l’alimentation des estivants est ainsi passée au peigne fin. Outre les lieux de fabrication de produits locaux distribués dans les zones touristiques, la surveillance est prioritairement concentrée sur :

 les ventes ambulantes dans les zones touristiques (fêtes foraines, ventes sur ou à proximité des plages, véhicules boutiques et restaubus,…) ; 

 la restauration commerciale dans les aéroports, la fourniture de repas à bord des avions ou des bateaux de croisières ; 

 les établissements de restauration des centres de vacances, des cures thermales et des campings ; 

 la vente à la ferme, les points de vente collectifs, les marchés locaux ; 

 les fermes-auberges, les tables d’hôtes.

Les contrôles portent principalement sur l’hygiène des denrées, le respect des températures de conservation des produits, le respect des procédures de nettoyage, ainsi que sur la formation du personnel, notamment saisonnier, aux principes généraux d’hygiène.

Près de 4 000 agents du ministère de l’agriculture sont mobilisés pour cette opération, qui s’inscrit dans le cadre de l’opération interministérielle vacances, à laquelle participent les services de l’État en charge de la sécurité sanitaire, de la concurrence, de la consommation, de la répression des fraudes, des douanes et de la santé. 

Au-delà des questions alimentaires, sont ainsi ciblées pendant cette période les contrôles de l’État sur les hôtels, les activités sportives, les offres touristiques sur internet, le respect des conditions générales de vente de voyages organisés, etc.

Info + 

En 2011, l’Opération Alimentation Vacances avait donné lieu à 26 144 inspections par les agents des directions départementales en charge de la protection des populations (DDPP ou DDCSPP), ayant conduit notamment à 87 fermetures d’établissements, 233 procès-verbaux d’infractions et au retrait de la consommation de 2,3 tonnes de produits.