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Agneau, appellation contrôlée
19 août 2012, par
Si les règles régissant les appellations d’origine contrôlée pendant la vie des animaux sont généralement assez bien connues du grand public, peu de gens savent que les cahiers des charges des signes d’origine et de qualité, tels que l’AOC, peuvent également imposer des conditions très précises sur la manière dont les animaux sont abattus. Ainsi, explique Régis Dupays, éleveur d’agneaux de prés-salés de la Baie de Somme, « nos agneaux ne peuvent pas faire plus d’une heure de camion pour arriver à (...)