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Le poulet de Bresse
5 décembre 2012, par
Poulet, poularde et chapon forment ensemble la volaille de Bresse. Si leur durée d’élevage diffère (110 minimum pour le poulet, 140 minimum pour la poularde – poussin femelle- et 224 jours minimum pour le chapon – poussin mâle), tous les trois sont réputés pour leur chair tendre et fondante et sont reconnaissables à leur plumage blanc, à leurs fameuses pattes bleues et à leur crête rouge. De la sélection au conditionnement, chaque phase de la production obéit à des préceptes et des contrôles (...)