Loin d’être un plat hérité de nos ancêtres lointains, le magret de canard est une invention contemporaine que l’on doit au chef André Daguin. En 1965, alors qu’il était chef de l’Hôtel de France à Auch dans le Gers, ce cuisinier de renom a eu l’idée d’utiliser des filets de canards gras et de les préparer d’une manière originale avec sa fameuse recette au poivre vert. Cuit à la manière d’un steak, le magret de canard a ensuite séduit les consommateurs avant d’envahir les rayons des commerçants. Le plus souvent servi rosé et légèrement saignant, le magret de canard peut également se déguster séché ou fumé.