Panier de saison mai - Plus les mois passent, plus notre panier de saison se garnit. On croque avec délice l’artichaut, le concombre, les fraises, les courgettes, les jeunes poireaux et autres primeurs. La couleur est bien là, les parfums aussi. Les premiers fromages d’été sont aussi au rendez-vous. Les fleurs se font sentir tandis que les chèvres mûrissent.

 Les fruits de mai, Fraise, rhubarbe

Les légumes de mai

Les légumes printaniers : ail, asperges, bettes, cresson, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petit pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, poireau primeur, jeunes pousses d’épinard, pommes de terre de primeur, pourpier, artichaut, fève. 

C’est le début : concombre et courgette 

Les salades : batavia, frisée, salade romaine, laitue. 

Ceux qui restent : betterave, céleri, chou-fleur, chou rouge, oignon.

La cueillette : fraise des bois, ortie, cèpes, girolles et morilles

l’artichaut

Le plus connu ? Le camus de Bretagne, grande région de production. Le petit violet de Provence, comme celui du Roussillon, est aussi particulièrement apprécié des consommateurs. Récolté légèrement immature lorsque son foin - ce qui donnera par la suite ses pétales - n’est pas encore formé, il se déguste "en poivrade", dénomination sous laquelle il est alors vendu. Dans l’artichaut, on consomme la feuille et le fond. Il convient de le cuire à l’eau ou à la vapeur. Le petit violet de Provence se déguste cru, trempé dans une vinaigrette. 

Ils se conservent 4 à 5 jours dans le bac à légumes.

Une recette : sablé rhubarbe et fraises

INGRÉDIENTS : 500 g de rhubarbe, 30 g de beurre doux, 50 g de cassonade, 400 g de fraises (mara des bois de préférence). Pour la pâte : 180 g de farine, 150 g de beurre demi-sel bien froid, 70 g de sucre, le zeste d’un citron (non traité), 1 œuf, 1 jaune.

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire cuire à petit feu pendant 15 min dans une casserole, avec la cassonade et le beurre doux. Faire réduire le jus, jusqu’à ce qu’il soit presque comme du caramel. 

Couper le beurre en dés. Mélanger la farine, le beurre, le zeste et le sucre. Frotter rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une sable grossier. 

Battre l’œuf entier avec un jaune à la fourchette et les incorporer à la pâte. La rassembler en boule, puis la mettre au frais pendant 1 h. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte en rond sur du papier sulfurisé. Laisser cuire 20 à 25 min. Disposer la rhubarbe et les fraises au dernier moment.